Корисні олії
Кукурудзяну олію отримують шляхом гарячого або холодного пресування з недозрілих зерен кукурудзи. За хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової. Вона золотаво-жовтого кольору, прозора, без запаху. Лінолевої кислоти в ній до 50%. У продаж вона надходить тільки у рафінованому вигляді. У ній замало вітамінів, зате смак у неї нейтральний – ідеальна якість для приготування кондитерських виробів, майонезів, заправки салатів і смаження м’яса і риби.
Соєву олію одержують з бобів сої. У світовому виробництві рослинних олій вона займає головне місце. Вона має солом’яно-жовтий колір, характерний запах і смак. Основна перевага такої олії – високий вміст лецитину, який необхідний для роботи головного мозку. Крім того, ця олія чудово виводить з організму зайвий холестерин. У продажу можна зустріти тільки рафіновану соєву олію. Це ідеальна сировина для смаження у фритюрі і виробництва маргарину. У соєвій олії найбільше лінолевої і ліноленової кислот, і вони знаходяться в ідеальному співвідношенні, тому організм їх легко засвоює. За харчовою цінністю прирівнюється до риб’ячого жиру. Соєва олія засвоюється організмом майже на 100%. Її використовують для заправки салатів, холодних закусок, випічки, короткотривалого смаження м’яса та риби. Добре поєднується з рисом і східними прянощами.
Гарбузову олію отримують шляхом холодного віджиму із насіння гарбуза. Продукт має темно-рудий, практично коричневий чи темно-зелений, іноді, майже чорний відтінок. У неї особливий, специфічний аромат і цілком приємний смак, принаймні в порівнянні з рештою рослинних олій. Використовують її сьогодні в основному як добавку до їжі з метою оздоровити і зміцнити організм. Хоча її застосування в кулінарії – салатах, супах, кашах – зайвий раз підтверджує, що гарбузова олія корисна і приємна на смак.
